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刀哥说茶丨苦底普洱茶好茶的“果岭”还是劣茶的“雷区”?
作者:admin  日期:2019-11-22 06:43 来源:未知 浏览:

  时下圈子里有一种说法:“苦底的普洱茶值得存”。于是普洱收藏者们便陷入盲目寻找苦底茶的误区,以布朗山为首的苦底茶顿时变成为香饽饽。

  时下追逐的山头茶一昧以布朗山苦底为荣,所以不管是九千九还是九块九,一律购之收之藏之;

  时下追捧的品牌茶一昧以“勐海”、“班章”概念为大,所以不管是【轩辕号】还是【轩辕猪】(大益【拱金耙银】猪饼,据说有轩辕号的影子),不管是【蜜韵】还是【云起】,不管是【布朗孔雀】还是【千羽孔雀】,一律抢之拍之炒之!

  记得中学语文课里鲁迅曾说:“一见短袖子,立刻想到白胳膊,立刻想到体,立刻想到生殖器,立刻想到性交, 立刻想到杂交,立刻想到私生子。中国人的想象惟在这一层能够如此跃进。”( 鲁迅《小杂感》)

  鲁迅先生说的够辛辣,我以为中国人的想象除了对“性”,对“茶”也如是:一见勐海,立即想到布朗山、立即想到班章村,立即想到老班章,立即想到几百年古树、纯料、单株,立即想到茶王……

  不得不承认,有些带苦底的普洱茶经过数年合理的存放之后,转化效果确实不错,但不是所有带苦底的茶都有这种效果的,至少,您该弄清楚这些茶是哪些因素造成的苦底!

  从植物学范畴就有野生种茶和栽培种茶之分,很多野生茶未经驯化,能否饮用,需待进一步科学验证。比如元江猪街就有野生大茶树,树龄没得说,有茶农试做成晒青茶样,笔者就喝过一口,整个下午口腔喉咙都是苦的!

  “橘生淮南为橘,生于淮北为枳”,同为云南大叶种,在不同地域生长的茶树,苦涩度不一样。

  大家都以为老曼娥是最苦的茶,实际上小勐宋先锋寨的苦茶,苦得就像一把尖刀,直入喉底,苦到心底!他的苦比黄连还厉害,而且长久不化,茶友喝过后说这是一种“丧心病狂苦”,苦了许久之后才出现丝丝回甘,堪称普洱茶第一苦!

  南糯山竹林寨的茶也非常的苦,入口下去苦感就充斥着整个口腔,有茶友说,喝了这里的茶可以说苦到头皮发麻,不过苦感褪去得比先锋寨的茶快一些,相比之下,老曼娥的苦只能排第三。

  同一地域的茶树,树龄大的口感协调性上要占些优势,茶树龄较小,吸收土壤的养分较少,其他滋味表现较弱,此时这种原性就体现的尤为突出,www.kj2899.com,表现在苦底上,就是“苦味化得慢”,这也是古树茶受追捧的原因之一,不过也要注意上述的树种问题,即使树龄够大,选到苦而不化的野生茶就麻烦了。

  这个大家现在都很关注了,生态好自然生长的茶树与人工施肥打药的茶树造成的苦是两码事儿,前者苦后回甘,后者苦而不化。为茶树施肥,特别是尿素能迅速催长,但它会很快改变土壤结构,在台地茶仅能吸收的浅层土壤里碱性加强,所以就会造成苦涩增加。

  春茶为上,最为香,甜或回甘。夏茶最次,入口便苦,有甚者接近于中药的苦,因为夏季雨水充足,虽助长了茶条索的宽大,亦造成苦底,相反,接受阳光日晒充足的植物,味偏甜,水果蔬菜同理。

  现在的茶山制茶的茶农,可以完全根据顾客的需要,为迎合不同顾客口感可以随时改变制茶工艺,或重度萎凋、或聚堆闷黄、或高温杀青、或烘干提香…

  这样工艺制成的茶品,即使新茶阶段满足暂时的口感,却严重损耗和破坏了普洱茶的物质结构,后期转化只能是越来越差了。比如存了烘干过的普洱茶,存到后期,只会越来越苦,这就是您追求的苦底茶么?

  高尔夫球运动中有一个术语叫“果岭”,是指球洞所在的草坪,球打到果岭草坪上,意味着参赛者的球离球洞不远了。不考虑以上因素,盲目地追新逐苦,您好不容易找到的苦底茶,大概率不是您登上一个新台阶存好茶的“果岭”,却很可能成为费时费钱费房存下大批“劣茶”的雷区!

  (本文原创 作者:刀哥更多好文及茶文化知识,请关注新茶媒,关注刀哥说茶)返回搜狐,查看更多

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